কোরবানির ঈদ মানেই পরিবার-পরিজন নিয়ে নানাপদের মাংসের স্বাদ নেওয়া। তবে ঈদের চর্বি-ঝোলের চেনা তরকারি কিংবা সাধারণ শিক কাবাবের বাইরে যদি টেবিলে একটু ভিন্নধর্মী ও রাজকীয় ছোঁয়া আনতে চান, তবে আপনার জন্য সেরা পছন্দ হতে পারে ‘পেশোয়ারি চাপলি কাবাব’।

পাকিস্তানের খাইবার পাখতুনখোয়া অঞ্চলের এই ঐতিহ্যবাহী কাবাবটি বিশ্বজুড়ে মাংসপ্রেমীদের কাছে অত্যন্ত জনপ্রিয়। এর মূল বৈশিষ্ট্য হলো-এটি আকারে বেশ বড় ও চ্যাপ্টা হয়, আর কামড় দিলেই মুখের ভেতর এক অদ্ভুত রসালো ও সুগন্ধি স্বাদের বিস্ফোরণ ঘটে। কুরবানির টাটকা মাংসের কিমা দিয়ে খুব সহজেই ঘরে তৈরি করা যায় এই পদটি।

পাঠকদের জন্য পেশোয়ারি চাপলি কাবাবের পারফেক্ট ও সহজ রেসিপিটি নিচে দেওয়া হলো:

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

গরুর চর্বিযুক্ত মিহি কিমা: আধা কেজি (কিমায় ২০% চর্বি থাকলে কাবাব বেশি জুসি হয়)

পেঁয়াজ কুচি: ১টি বড় (একদম মিহি কুচি করে পানি চিপে ফেলে দেওয়া)

টমেটো: ১টি (ভেতরের বীজ ফেলে কুচি করা) এবং ১টি (গোল স্লাইস করা)

ভুট্টার আটা (Cornmeal): ৩-৪ টেবিল চামচ (বাইন্ডিংয়ের জন্য)

ডিম: ২টি (১টি কাঁচা এবং ১টি সামান্য লবণে স্ক্র্যাম্বল বা ঝুড়ি করে ভাজা)

আস্ত ধনে ও জিরা: ১ টেবিল চামচ করে (তাওয়ায় টেলে আধভাঙা করা)

আনারদানার গুঁড়ো (ডালিমের শুকনো দানা): ১ চা চামচ (আসল পাকিস্তানি স্বাদের জন্য)

আদা-রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ

কাঁচামরিচ কুচি: ১ টেবিল চামচ

ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা কুচি: ২ টেবিল চামচ করে

চাট মসলা ও গরম মসলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ করে

লবণ ও চিলি ফ্লেক্স (শুকনা মরিচ গুঁড়ো): স্বাদমতো

তেল বা ঘি: ভাজার জন্য

শেফের সিক্রেট টিপস: চাপলি কাবাব নরম ও জুসি করার আসল রহস্য লুকিয়ে আছে এর মাখানো বা ময়ান দেওয়ার ওপর। কিমার সাথে সব মসলা মিশিয়ে হাত দিয়ে ডলে ডলে অন্তত ৭-৮ মিনিট ময়ান দিতে হবে, ঠিক যেভাবে রুটি বানানোর আটা ছানা হয়। এতে মাংসের ভেতরের প্রোটিনগুলো নরম হয়ে যায়।

প্রস্তুত প্রণালী:

১. কিমার মিশ্রণ তৈরি: একটি বড় ছড়ানো পাত্রে কিমার সাথে পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি, আদা-রসুন বাটা, কাঁচামরিচ, ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা কুচি একসাথে নিন। 

২. মসলা সংযোগ: এবার এতে টেলে রাখা আধভাঙা ধনে-জিরা, চাট মসলা, গরম মসলা, আনারদানা গুঁড়ো, চিলি ফ্লেক্স এবং স্বাদমতো লবণ দিন। বাইন্ডিংয়ের জন্য ভুট্টার আটা, কাঁচা ডিম এবং ভেজে রাখা ডিমের ঝুড়িটুকু দিয়ে খুব ভালো করে ময়ান দিয়ে মেখে নিন। মাখানো শেষে মিশ্রণটি ফ্রিজে ৩০ মিনিটের জন্য রেখে দিন।

 ৩. আকার দেওয়া: ফ্রিজ থেকে বের করে হাত সামান্য ভেজা বা তেল মেখে কিমার মিশ্রণ থেকে বড় সাইজের বল তৈরি করুন। এবার হাত দিয়ে চেপে চ্যাপ্টা ও পাতলা প্যাটির আকার দিন। কাবাবের ঠিক মাঝখানে একটি গোল করে কাটা টমেটোর স্লাইস আলতো করে চেপে বসিয়ে দিন। 

৪. কাবাব ভাজা: প্যানে পর্যাপ্ত তেল বা ঘি মাঝারি আঁচে গরম করে নিন। এবার কাবাবগুলো সাবধানে তেলের ছাড়ুন। চুলার আঁচ মাঝারি রেখে এক পিঠ ভালো করে লালচে ও মচমচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর সাবধানে উল্টে দিন। দুই পিঠ সুন্দর কালচে-লালচে ও ক্রিসপি হয়ে এলে নামিয়ে নিন।

পরিবেশন:

গরম গরম পেশোয়ারি চাপলি কাবাব নান রুটি, পরাটা কিংবা পোলাওয়ের সাথে দারুণ জমে। সাথে টক দই-পুদিনার চাটনি এবং পেঁয়াজের সালাদ পরিবেশন করলে কুরবানির ঈদের আনন্দ জমে উঠবে দ্বিগুণ!